RICETTA DELLO CHEF GAETANO BONANNO DEL RISTORANTE RIFUGIO CARLO VALENTINI
-Tortino tiepido di speck “Macelleria Pezzei” patate, formaggio, insalatina di ravanello Per 2 persone: Per il tortino per l’insalatina di ravanello: 100g di patate a pasta gialla 2 ravanelli 75g di formaggio q.b. sale, olio evo, aceto di mele q.b. erba cipollina mezzo scalogno sale, pepe procedimento: Lessare le patate in abbondante acqua, quando cotte lasciarle raffreddare, privarle della buccia e tagliarle a cubetti,(0,5mm) intanto far cuocere lo scalogno in poco olio evo. Quando cotto aggiungere le patate, una noce di burro, sale, pepe bianco e rosolalre leggermente, lasciarle raffreddare e unire il formaggio e l’ erba cipollina. Intanto adagiare le fette di speck in uno stampino, aggiungere le patate e il formaggio precedentemente tagliato come le patate e chiudere...