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RICETTA DELLO CHEF GAETANO BONANNO DEL RISTORANTE RIFUGIO CARLO VALENTINI

-Tortino tiepido di speck “Macelleria Pezzei” patate, formaggio, insalatina di ravanello Per 2 persone: Per il tortino                                                                                                                 per l’insalatina di ravanello: 100g di patate a pasta gialla                                                 2 ravanelli 75g di formaggio                                                                     q.b. sale, olio evo, aceto di mele q.b. erba cipollina mezzo scalogno sale, pepe procedimento: Lessare le patate in abbondante acqua, quando cotte lasciarle raffreddare, privarle della buccia e tagliarle a cubetti,(0,5mm)  intanto far cuocere lo scalogno in poco olio evo. Quando cotto aggiungere le patate, una noce di burro, sale, pepe bianco e rosolalre leggermente, lasciarle raffreddare e unire il formaggio e l’ erba cipollina. Intanto adagiare le fette di speck in uno stampino, aggiungere le patate e il formaggio precedentemente tagliato come le patate e chiudere...

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RICETTA DELLO CHEF NICOLA VIAN RISTORANTE EL FILO'

Chef: Nicola Vian Nome del piatto: Fusillotti di Kamut, carbonara trentina e granella di porcini Ingredienti per 4 persone: 400g di Fusillotti di KAmut, brodo di carne, 2 uova intere, 450g di panna fresca, sale, pepe, 3g di gomma di xantana, 80g di speck Pezzei, 30g di burro, 50g di Trentingrana, 10g di porcini secchi e 20g di pane di segale essiccato.   Procedimento: Mettere in un termomix le uova, la panna, il sale , il pepe e frullare a media velocità portando il composto a 80°. Arrivato a 80° aggiungere la gomma di xantana, frullare ad alta velocità per pochi secondi e mettere da parte mantenendo la crema calda. Sempre con l’aiuto del mixer frullare i porcini con il...

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