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RICETTA DELLO CHEF NICOLA VIAN RISTORANTE EL FILO'


Chef: Nicola Vian

Nome del piatto: Fusillotti di Kamut, carbonara trentina e granella di porcini

Ingredienti per 4 persone:

400g di Fusillotti di KAmut, brodo di carne, 2 uova intere, 450g di panna fresca, sale, pepe, 3g di gomma di xantana, 80g di speck Pezzei, 30g di burro, 50g di Trentingrana, 10g di porcini secchi e 20g di pane di segale essiccato.  

Procedimento:

Mettere in un termomix le uova, la panna, il sale , il pepe e frullare a media velocità portando il composto a 80°. Arrivato a 80° aggiungere la gomma di xantana, frullare ad alta velocità per pochi secondi e mettere da parte mantenendo la crema calda. Sempre con l’aiuto del mixer frullare i porcini con il pane, saltarli per pochi secondi in una piccola padella antiaderente. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, nel frattempo in una padella bella capiente sciogliere il burro e rosolare lentamente lo speck tagliato a julienne, saltare la pasta, aggiungendo un po' di acqua di cottura.

Servire la pasta con delle cucchiaiate di crema, la granella di porcini e il Trentingrana tagliato a scaglie.

 

CHEF NICOLA VIAN