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- Warme Specktarte „Macelleria Pezzei“ mit Kartoffeln, Käse und Radieschensalat Für 2 Personen: Für die Radieschensalat-Tarte: 100 g gelbfleischige Kartoffeln, 2 Radieschen 75 g Käse, Salz nach Geschmack, natives Olivenöl extra, Apfelessig Schnittlauch nach Geschmack eine halbe Schalotte Salz, Pfeffer Verfahren: Die Kartoffeln in reichlich Wasser kochen, abkühlen lassen, schälen und in 0,5 mm große Würfel schneiden. In der Zwischenzeit die Schalotte in etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Sobald die Kartoffeln gar sind, diese mit einem Stück Butter, Salz und weißem Pfeffer würzen und kurz anbraten. Abkühlen lassen, dann Käse und Schnittlauch unterrühren. In der Zwischenzeit die Speckscheiben in ein Förmchen geben, die Kartoffeln und den zuvor geschnittenen Käse hinzufügen und mit dem restlichen Speck bedecken. Bei 180°C backen, bis...

Küchenchef: Nicola Vian Name des Gerichts: Kamut-Fusilli, Trentino-Carbonara und Steinpilze Zutaten für 4 Personen: 400 g Kamut Fusillotti, Fleischbrühe, 2 ganze Eier, 450 g frische Sahne, Salz, Pfeffer, 3 g Xanthan, 80 g Pezzei-Speck, 30 g Butter, 50 g Trentingrana, 10 g getrocknete Steinpilze und 20 g getrocknetes Roggenbrot.  Verfahren: Eier, Sahne, Salz und Pfeffer in einen Thermomix geben und bei mittlerer Geschwindigkeit mixen, bis die Mischung 80 °C erreicht hat. Sobald die Mischung 80 °C erreicht hat, Xanthan hinzufügen, einige Sekunden bei hoher Geschwindigkeit mixen und beiseitestellen, dabei die Sahne warm halten. Steinpilze mit den Semmelbröseln im Mixer pürieren und anschließend in einer kleinen beschichteten Pfanne kurz anbraten. Die Pasta in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit in einer...