Küchenchef: Nicola Vian
Name des Gerichts: Kamut-Fusilli, Trentino-Carbonara und Steinpilze
Zutaten für 4 Personen:
400 g Kamut Fusillotti, Fleischbrühe, 2 ganze Eier, 450 g frische Sahne, Salz, Pfeffer, 3 g Xanthan, 80 g Pezzei-Speck, 30 g Butter, 50 g Trentingrana, 10 g getrocknete Steinpilze und 20 g getrocknetes Roggenbrot.
Verfahren:
Eier, Sahne, Salz und Pfeffer in einen Thermomix geben und bei mittlerer Geschwindigkeit mixen, bis die Mischung 80 °C erreicht hat. Sobald die Mischung 80 °C erreicht hat, Xanthan hinzufügen, einige Sekunden bei hoher Geschwindigkeit mixen und beiseitestellen, dabei die Sahne warm halten. Steinpilze mit den Semmelbröseln im Mixer pürieren und anschließend in einer kleinen beschichteten Pfanne kurz anbraten. Die Pasta in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne die Butter schmelzen und den in Streifen geschnittenen Speck darin langsam anbraten. Die Pasta unter Rühren mit etwas Nudelwasser vermengen.
Servieren Sie die Pasta mit einem Löffel Sahne, gehackten Steinpilzen und gehobeltem Trentingrana.
